사우디 아라비아의 대표음식 18가지 소개합니다

- 9월 17, 2026

현지인 집에서 먹어 본 카브사

40년 전에 중동에 건설 붐이 한창 일 때 사우디 아라비아에서 2년간 건설사 직원으로 근무한 적이 있습니다. 회사에서 고용한 현지인 살레라는 직원이 어느 날 같은 부서 직원 3명을 저녁 식사 자리에 초대하였습니다. 우리는 빈손으로 갈 수 없어서 마켙에 둘러 아이들 장난감을 샀습니다. 왜냐하면 그 당시에 살레는 5살 아들 쌍둥이를 두고 있었습니다. 우리는 애칭으로 쌍둥이 아빠라고 불렀습니다. 그 집에는 이미 식탁에 음식을 잔뜩 차려 놨습니다. 수저를 사용하지 않고 바닥에서 먹는 식사 문화를 존중해서 한국인 직원들도 손을 깨끗이 씻고 바닥에 않아서 손으로 먹었습니다. 부인은 음식만 준비해 놓고 식사 자리에는 없었습니다. 향신료 냄새는 좀 강했지만 음식은 먹을 만 했습니다. 양고기 특유의 냄새도 전혀 없이 맛있게 먹었습니다. 그 날 먹은 음식이 바로 카브사였습니다. 사우디 가정에서는 손님을 식사 자리에 초대할 때 주로 카브사를 차린다고 합니다.

사우디아라비아 대표 음식 18가지에 관한 기원·재료·조리법·특징까지 정리해 봤습니다

사우디아라비아 음식은 단순히 고기와 밥으로 이루어진 중동 음식이라고 보기 어렵습니다. 광대한 국토와 나지드(Najd), 헤자즈(Hijaz), 아시르(Asir), 동부·북부·자잔(Jazan) 등 지역별 환경이 달라 음식 문화 역시 상당히 다양합니다. 밀과 대추야자는 전통 식문화에서 중요한 위치를 차지하며, 쌀은 아시아와의 교역을 통해 확산되어 오늘날 사우디 식탁의 핵심 식재료가 되었습니다.

특히 2023년 사우디 요리예술위원회(Culinary Arts Commission)는 자리시(Jareesh)를 사우디아라비아의 국가 음식으로 선정했고, 마크슈시(Maqshush)를 국가 디저트로 지정했습니다. 또한 각 지역을 대표하는 음식도 별도로 선정해 사우디 음식의 지역적 다양성을 공식적으로 정리하고 있습니다.

아래에서는 사우디아라비아를 대표한다고 볼 수 있는 전통 음식 18가지를 기원·주요 재료·조리 방식·맛과 특징을 중심으로 살펴보겠습니다.

1. 카브사(Kabsa) — 사우디를 대표하는 향신료 밥

**카브사(Kabsa)**는 해외에서 사우디아라비아 음식을 이야기할 때 가장 먼저 언급되는 음식 가운데 하나입니다. 사우디 정부 자료에서도 카브사를 사우디에서 가장 유명한 음식으로 소개하며, 가족 식사뿐 아니라 결혼식이나 명절 같은 특별한 행사에도 자주 등장한다고 설명합니다.

기원과 문화적 배경

카브사는 사우디 전역에서 널리 먹는 쌀 요리로 발전했습니다. 특히 여러 사람이 큰 접시를 가운데 두고 함께 먹는 식문화와 연결되어 있습니다.

전통적으로 손님을 환대하는 음식이라는 의미도 강합니다. 큰 접시에 밥을 넓게 깔고 그 위에 고기를 올려 여러 사람이 함께 나누어 먹는 방식이 대표적입니다.

주요 재료

쌀, 특히 장립종 쌀
닭고기 또는 양고기
양파
토마토
커민
고수
카다멈
계피
정향
월계수잎
사프란
말린 라임(블랙 라임)
건포도
아몬드 또는 잣

전통적인 조리 방식

고기를 향신료와 함께 먼저 익혀 진한 육수와 소스를 만듭니다. 이후 같은 국물에 쌀을 넣어 밥을 짓기 때문에 쌀알 하나하나에 고기와 향신료의 풍미가 배어듭니다.

닭고기는 조리 후 그릴에서 한 번 더 구워 색과 향을 더하기도 합니다. 완성된 밥 위에는 고기와 견과류, 건포도 등을 올립니다. 매콤한 토마토 소스인 다쿠스(Daqoos)를 곁들이기도 합니다.

특징

카브사의 핵심은 향신료 향이 강하지만 밥 자체는 비교적 담백하고 깊은 맛을 가진다는 점입니다. 한국인의 입장에서는 향신료 밥과 닭고기 또는 양고기를 함께 먹는 요리로 이해하면 쉽습니다.

2. 자리시(Jareesh) — 사우디아라비아의 국가 음식

자리시는 사우디 음식 중에서도 특별한 의미를 가진 음식입니다. 2023년 사우디 요리예술위원회가 국가 음식(national dish)으로 선정했습니다.

기원

자리시라는 이름은 곡물을 거칠게 빻는 과정과 관련되어 있습니다. 전통적으로 아라비아반도에서는 손으로 밀을 거칠게 분쇄해 사용했으며, 이러한 조리 방식은 오래된 아라비아 식문화와 연결됩니다. 사우디페디아

주요 재료

거칠게 간 밀
물
양파
소금
향신료
요구르트 또는 신맛이 있는 발효 유제품
우유
버터 또는 기(ghee)
지역에 따라 양고기·닭고기

조리 방식

거칠게 부순 밀을 물에 불린 뒤 냄비에서 오랫동안 끓입니다. 밀알이 충분히 부드러워지면 죽과 비슷한 걸쭉한 형태가 됩니다.

중앙 지역에서는 요구르트를 넣어 특유의 은은한 산미를 만들기도 합니다. 타북 지역에서는 우유와 야생 기를 사용하거나 고기·토마토를 넣는 방식도 전해집니다. 사우디페디아+1

특징

자리시는 죽과 리소토 사이에 가까운 질감을 가지고 있습니다. 특히 결혼식 아침 식사나 라마단 등 특별한 시기에 먹는 전통이 강한 음식입니다.

사우디 음식의 정체성을 이해하려면 카브사뿐 아니라 자리시를 반드시 알아볼 필요가 있습니다.

3. 살리그(Saleeg) — 헤자즈 지역의 크리미한 쌀 요리

살리그는 메카를 포함한 헤자즈 지역을 대표하는 음식입니다. 현재 사우디의 지역 음식 체계에서도 메카 지역 대표 음식으로 선정되어 있습니다.

기원과 지역성

살리그는 서부 헤자즈 지역의 음식으로 발전했습니다. 사우디 관광 자료에서는 이를 사우디식 리소토와 비교할 정도로 부드럽고 크리미한 질감을 가진 음식으로 설명합니다.

주요 재료

흰쌀
닭고기
닭 육수
우유
버터 또는 기
카다멈
계피 등 향신료

조리 방식

먼저 닭을 향신료와 함께 삶아 육수를 만듭니다. 쌀은 이 육수에서 천천히 익힙니다.

밥이 충분히 부드러워지면 우유와 버터 또는 기를 넣고 계속 저어 부드럽고 크리미한 죽 같은 질감을 만듭니다. 마지막으로 구운 닭고기를 밥 위에 올립니다.

특징

살리그의 가장 큰 특징은 카브사와 달리 쌀이 매우 부드럽고 크리미하다는 것입니다.

절인 레몬이나 매콤한 토마토·고추 소스인 **덕구스(Duggus)**를 곁들이기도 하므로 부드러운 쌀과 산미·매운맛의 대비가 훌륭합니다.

4. 마르쿠크(Marqooq) — 밀 반죽과 고기 육수의 전통 요리

마르쿠크는 특히 리야드 지역과 연결되는 전통 음식입니다. 사우디 요리예술위원회는 마르쿠크를 리야드 지역 음식으로 선정했습니다.

주요 재료

통밀가루
양고기
양파
토마토
감자
가지
호박
녹두 또는 콩류
향신료

조리 방식

통밀가루로 얇은 반죽을 만들고 이를 작은 조각으로 나눕니다. 한편 냄비에서는 고기와 채소, 토마토, 향신료를 넣어 진한 국물을 만듭니다.

얇은 반죽 조각을 이 국물에 직접 넣어 익히면 반죽이 육수를 흡수하면서 부드러워집니다.

특징

마르쿠크는 수프·스튜·면 요리의 성격이 동시에 나타나는 음식이라고 할 수 있습니다.

사우디 중부 지역의 건조한 환경에서 곡물과 고기, 채소를 하나의 냄비에서 조리하는 전통적인 방식이 잘 드러나는 요리입니다.

5. 마타지즈(Matazeez) — 작은 밀 반죽이 들어간 겨울 음식

마타지즈는 특히 리야드와 카심(Qassim) 지역에서 사랑받는 음식입니다. 다른 지역에서는 비슷한 방식의 음식이 다그하비스(Al-Daghabis)라는 이름으로 불리기도 합니다.

주요재료

통밀가루
소금
양고기
양파
토마토
감자
가지
녹두
호박
아랍식 향신료

조리 방식

통밀가루와 소금으로 반죽을 만든 다음 아주 얇게 펼칩니다. 이를 작은 조각으로 잘라 양고기와 채소를 넣고 끓이는 육수에 직접 넣습니다.

반죽 조각은 국물을 흡수하면서 부드러워지고, 고기와 채소의 풍미가 반죽 안으로 스며듭니다. 전통적인 조리법에서는 약 1시간 30분 정도 조리하기도 합니다.

특징

마타지즈는 특히 겨울철에 적합한 든든한 음식으로 알려져 있습니다.

마르쿠크와 비슷해 보이지만 반죽의 형태와 조리 과정에 차이가 있습니다.

6. 쿠르산(Al-Qursan) — 통밀 빵과 스튜의 만남

쿠르산은 사우디 여러 지역에서 만들어지는 전통 음식입니다. 국가 문화행사와 해외 사우디 문화행사에서도 소개될 정도로 대표성이 높은 음식입니다.

주요 재료

통밀가루
양파
커민
고수
흑종자
계피
고기 또는 채소 육수
호박
가지
콩
토마토
버터 또는 기

조리 방식

통밀가루로 반죽을 만든 뒤 얇게 펼쳐 전통 화덕이나 철판에서 굽습니다.

완성된 빵을 적당한 크기로 잘라 별도로 준비한 고기·채소 육수를 부어 충분히 적십니다. 사우디페디아

특징

한국 음식으로 비유하면 전통 빵에 진한 전골 국물을 흡수시켜 먹는 형태와 조금 비슷합니다.

빵 자체보다 육수와 함께 먹었을 때의 촉촉한 식감이 핵심입니다.

7. 하리스를 포함한 하리사(Harees) — 밀과 고기를 오래 끓인 음식

하리스는 아라비아반도에서 오랫동안 이어진 밀 음식으로, 사우디에서도 전통성이 높은 음식입니다. 사우디 관광 자료는 쌀이 본격적으로 보급되기 전 밀을 주요 탄수화물 공급원으로 사용하던 식문화와 하리스의 관계를 설명합니다.

주요 재료

불린 밀
양고기 또는 양고기 육수
물
소금
카다멈
계피
기

조리 방식

밀을 밤새 불린 후 양고기와 함께 오랫동안 천천히 끓입니다.

고기와 밀이 충분히 부드러워지면 계속 저어 재료가 거의 하나로 융합되도록 만듭니다. 완성된 음식은 걸쭉하고 점성이 있는 고기죽에 가까워집니다. 마지막에 기를 넉넉하게 뿌리기도 합니다. Visit Saudi

특징

하리스는 베두인 및 전통적인 아라비아의 단순한 조리 철학을 보여주는 음식입니다.

라마단과 결혼식 연회 같은 행사에서도 중요한 음식으로 활용되어 왔습니다.

8. 타리드(Thareed) — 빵을 육수에 적셔 먹는 전통 음식

타리드는 사우디의 여러 지역에서 볼 수 있는 전통 음식으로, 특히 북부 지역에서는 겨울 음식으로 알려져 있습니다.

주요 재료

빵 또는 밀 반죽
양고기
고기 육수
토마토
양파
채소
향신료

조리 방식

먼저 고기와 채소를 넣어 진한 육수를 만듭니다.

빵이나 얇은 반죽을 조각내어 그릇에 담은 뒤 뜨거운 육수를 부어 빵이 국물을 흡수하도록 합니다.

특징

타리드의 핵심은 빵과 육수의 결합입니다.

건조한 지역에서 보관하기 쉬운 곡물과 빵을 고기·채소 육수와 결합해 영양가 높은 한 끼로 만드는 전통적인 조리법을 보여줍니다.

9. 하니드(Haneeth) — 아시르 지역의 천천히 익힌 고기

하니드는 사우디 남서부 아시르(Asir) 지역을 대표하는 음식으로 선정되어 있습니다.

주요 재료

양고기 또는 염소고기
소금
향신료
쌀 또는 빵
지역에 따라 허브

전통적인 조리 방식

하니드의 핵심은 저온에서 오랫동안 고기를 익히는 것입니다.

전통적인 화덕이나 땅속 화덕을 이용해 고기를 천천히 익히며, 장시간 조리하면서 고기의 지방과 육즙이 고기 자체에 스며들도록 합니다.

특징

하니드는 부드럽게 떨어지는 고기와 훈연·구이 향이 특징입니다.

아시르 지역의 산악 지형과 목축 문화가 음식에 반영된 대표적인 사례라고 볼 수 있습니다.

10. 사야디야(Sayadiyah) — 생선과 향신료를 활용한 해안 음식

사야디야는 사우디 타북(Tabuk) 지역의 대표 음식으로 공식 지정된 음식 가운데 하나입니다.

주요 재료

생선
쌀
양파
향신료
후추
커민
고수
기 또는 식용유

조리 방식

생선을 향신료와 함께 굽거나 볶고, 양파를 갈색이 될 때까지 볶아 풍미를 만든 뒤 쌀과 함께 조리합니다.

양파의 색과 향이 쌀에 깊게 배면서 일반적인 흰밥보다 진하고 구수한 맛이 만들어집니다.

특징

사우디 음식 하면 양고기와 닭고기부터 떠올리기 쉽지만, 홍해와 해안 지역에서는 생선과 해산물 중심의 식문화도 발달했습니다.

사야디야는 이러한 해안 식문화의 대표적인 예입니다.

11. 하사위 라이스(Hasawi Rice) — 동부 지역의 쌀 요리

하사위 라이스는 사우디 동부 지역(Eastern Province)을 대표하는 지역 음식으로 지정되어 있습니다.

주요 재료

지역에서 생산되는 쌀
고기 또는 닭고기
양파
토마토
향신료
견과류
건포도

조리 방식

양파와 향신료를 볶아 향을 낸 뒤 쌀과 육수 또는 고기를 넣고 천천히 익힙니다.

지역과 가정에 따라 고기와 함께 조리하거나 별도로 조리해 밥 위에 올립니다.

특징

하사위 라이스는 사우디 동부 지역의 농업 및 오아시스 문화와 연결해 이해할 수 있는 음식입니다.

같은 쌀 음식이라도 카브사와는 향신료와 재료 조합, 지역적 식문화에서 차이를 보입니다.

12. 마디니 라이스(Madini Rice) — 메디나 지역의 향신료 밥

마디니 라이스는 메디나(Al-Madinah Al-Munawwarah) 지역을 대표하는 음식으로 공식 선정되었습니다.

주요 재료

쌀
고기 또는 닭고기
양파
토마토
향신료
기
견과류 또는 건포도

조리 방식

고기와 향신료로 육수를 만든 다음 쌀을 그 육수에서 익힙니다.

이 과정에서 쌀이 육수의 향과 색을 흡수하게 됩니다.

특징

마디니 라이스는 메디나의 역사적인 교역·순례 문화와 함께 발전한 음식 문화를 이해하는 데 의미가 있습니다.

메디나는 오랫동안 다양한 지역의 사람들이 오가는 곳이었기 때문에 음식문화 역시 다양한 식재료와 조리법의 영향을 받았습니다.

13. 마그시(Maghsh/Maghsh) — 자잔의 고기 요리

마그시는 사우디 남서부 자잔(Jazan) 지역을 대표하는 음식으로 선정되어 있습니다.

주요 재료

양고기 또는 소고기
양파
토마토
향신료
마늘
고추
채소

조리 방식

고기와 채소, 향신료를 함께 넣고 천천히 익히는 방식이 기본입니다.

지역에 따라 전통적인 점토 용기 등을 이용해 조리하기도 하며, 자잔의 음식문화는 산악 지역의 육류 음식과 해안 지역의 생선 음식이 함께 존재한다는 특징이 있습니다. 사우디페디아

특징

자잔 음식은 사우디 다른 지역보다 향신료와 고추, 꿀, 기(ghee), 곡물 등 다양한 지역 식재료가 공존하는 것이 특징입니다.

14. 마르사(Marsah) — 바나나와 통밀빵을 섞은 자잔의 별미

마르사는 자잔 지역의 독특한 음식입니다. 다른 사우디 음식이 고기나 쌀을 중심으로 하는 것과 달리 통밀빵과 바나나를 결합한다는 점이 매우 독특합니다.

주요재료

통밀가루
통밀빵
바나나
기(ghee)
꿀
또는 설탕

조리 방식

통밀가루로 만든 빵을 잘게 부순 뒤 바나나와 함께 으깨고 섞습니다.

여기에 기와 꿀을 넣어 반죽처럼 부드럽게 만듭니다. 꿀 대신 설탕을 사용하는 경우도 있습니다. 사우디페디아

특징

마르사는 달콤하면서 고소한 맛이 특징입니다.

흥미롭게도 자잔의 전통 식문화에서는 일반적인 현대 식사 순서와 달리 짭짤한 음식보다 먼저 먹는 경우도 있다고 기록되어 있습니다. 사우디페디아

15. 마크슈시(Maqshush) — 사우디 국가 디저트

마크슈시는 사우디아라비아에서 공식적으로 국가 디저트로 지정된 전통 음식입니다.

역사적 기원

마크슈시는 중앙 아라비아반도의 전통 음식으로, 역사 기록상 1823년부터 1891년 사이의 자료에서도 언급됩니다. 특히 추운 날씨와 비가 오는 계절에 먹는 음식으로 알려져 있습니다.

주요 재료

밀가루
기(ghee)
꿀
설탕 또는 대추야자 시럽

조리 방식

밀가루 반죽으로 작은 빵 또는 작은 납작한 빵을 만든 뒤 구워냅니다.

완성된 빵에 기를 더하고 꿀, 설탕 또는 대추야자 시럽을 곁들입니다.

특징

마크슈시는 빵과 디저트의 중간 성격을 가지고 있습니다.

아침 식사로도 먹으며 사우디 커피나 차와 함께 즐기기도 합니다. 사우디페디아

16. 마사빕(Masabib) — 사우디식 팬케이크

마사빕은 사우디 전통 디저트 및 간식 문화에서 자주 언급되는 음식입니다. 사우디 전통 음식 목록에서도 대표적인 디저트류로 분류됩니다.

주요 재료

밀가루
물 또는 우유
이스트
설탕
달걀
카다멈 등 향신료
기 또는 버터
꿀 또는 대추야자 시럽

조리 방식

팬케이크와 비슷한 반죽을 만든 뒤 발효시킵니다.

작은 원형으로 철판에 구워내며, 완성된 마사빕에 꿀이나 대추야자 시럽, 기를 곁들입니다.

특징

마사빕은 부드럽고 살짝 발효된 풍미와 달콤한 토핑의 조화가 특징입니다.

한국인의 입장에서는 사우디식 팬케이크 또는 작은 발효 팬케이크라고 이해하면 비교적 쉽습니다.

17. 클라이자(Kleija) — 카심 지역의 향신료 과자

클라이자는 특히 카심(Qassim) 지역과 관련된 전통 음식입니다. 사우디 요리예술위원회는 클라이자를 카심 지역 대표 음식으로 지정했습니다.

주요재료

밀가루
대추야자
설탕
버터 또는 기
카다멈
계피
생강 등 향신료

조리 방식

밀가루 반죽을 만든 뒤 대추야자와 향신료를 섞은 속을 넣습니다.

반죽을 둥글게 또는 납작한 형태로 빚은 다음 오븐에서 구워냅니다.

특징

클라이자는 대추야자의 자연스러운 단맛과 따뜻한 아랍 향신료가 조화를 이루는 것이 특징입니다.

특히 사우디에서 커피나 차와 함께 즐기는 전통 간식 문화를 이해하는 데 좋은 음식입니다.

18. 발릴라(Balila) — 헤자즈의 병아리콩 길거리 음식

발릴라는 특히 헤자즈 지역, 그중에서도 제다와 메카 등에서 친숙한 음식입니다. 사우디 관광 자료에서는 라마단 기간에 특히 사랑받는 음식으로 소개합니다.

주요 재료

삶은 병아리콩
오이
식초
레몬
소금
커민
고추 또는 칠리
기타 향신료

조리 방식

병아리콩을 충분히 삶아 부드럽게 만든 뒤 오이와 식초, 레몬, 향신료를 섞습니다.

따뜻하게 먹기도 하고 식혀서 먹기도 합니다.

특징

발릴라는 고기 중심의 사우디 전통 음식과 달리 가볍고 상큼한 맛이 특징입니다.

특히 제다의 역사적인 알발라드(Al-Balad) 지역에서는 라마단 기간 길거리 음식으로 유명합니다.

사우디아라비아 대표 음식 18가지 한눈에 비교

음식	대표 지역·문화	주요 재료	조리 특징	맛·식감
카브사	사우디 전역	쌀, 닭·양고기	향신료 육수에 밥을 지음	향긋하고 고소함
자리시	사우디 전역	거친 밀, 요구르트	밀을 오래 끓임	걸쭉하고 담백함
살리그	헤자즈·메카	쌀, 우유, 닭	육수+우유로 끓임	크리미함
마르쿠크	리야드	통밀, 양고기, 채소	반죽을 육수에 직접 조리	진하고 촉촉함
마타지즈	리야드·카심	통밀 반죽, 양고기	작은 반죽을 스튜에 넣음	쫄깃하고 진함
쿠르산	중부·북부 등	통밀빵, 육수	빵에 육수를 흡수	부드럽고 구수함
하리스	전통 아라비아	밀, 양고기	장시간 저온 조리	죽처럼 부드러움
타리드	사우디 여러 지역	빵, 고기, 육수	빵을 육수에 적심	촉촉하고 진함
하니드	아시르	양·염소고기	전통 화덕에서 천천히 조리	부드럽고 훈연향
사야디야	타북·해안권	생선, 쌀	생선+향신료 밥	짭짤하고 향긋함
하사위 라이스	동부	쌀, 고기, 향신료	향신료 밥	고소하고 풍부함
마디니 라이스	메디나	쌀, 고기	육수에 쌀을 조리	향신료 풍미
마그시	자잔	고기, 채소	고기와 채소를 함께 조림	진하고 매콤함
마르사	자잔	통밀빵, 바나나	빵과 바나나를 으깸	달고 고소함
마크슈시	중앙 아라비아	밀가루, 기, 꿀	작은 빵을 구움	달콤하고 고소함
마사빕	사우디 전역	밀가루, 이스트	철판에 구움	부드럽고 달콤함
클라이자	카심	밀가루, 대추야자	속을 넣어 구움	달콤하고 향긋함
발릴라	헤자즈	병아리콩, 식초	삶은 콩에 양념	상큼하고 담백함

사우디 음식의 공통적인 특징 6가지

① 쌀과 밀의 공존

오늘날 사우디에서 쌀은 매우 중요한 주식이지만 전통적으로는 밀이 훨씬 중요한 탄수화물 공급원이었습니다. 아시아와의 교역을 통해 쌀이 확산되면서 카브사와 살리그 같은 쌀 요리가 발전했습니다. Visit Saudi

따라서 사우디 음식은 크게 보면 쌀 문화와 밀 문화가 동시에 존재하는 음식문화라고 할 수 있습니다.

② 양고기와 닭고기의 높은 비중

사막과 목축 환경의 영향을 받아 양고기, 염소고기, 낙타고기 등이 전통적으로 중요한 식재료였습니다.

카브사, 마르쿠크, 하니드, 하리스 등에서 고기와 곡물을 함께 조리하는 방식이 특히 잘 나타납니다.

③ 대추야자의 중요성

대추야자는 사우디 음식문화에서 단순한 과일 이상의 의미를 가집니다.

대추야자는 간식뿐 아니라 시럽, 디저트, 빵과 함께 사용되며, 사우디 전통적인 단맛을 만드는 핵심 식재료 가운데 하나입니다.

④ 향신료는 음식의 '향'을 만드는 역할

사우디 음식에는 커민, 고수, 카다멈, 계피, 정향, 후추, 사프란, 말린 라임 등이 사용됩니다.

특히 말린 블랙 라임은 사우디 및 걸프 지역 음식에서 독특한 산미와 향을 만드는 중요한 재료입니다. 카브사에서도 대표적으로 사용됩니다.

마르쿠크, 마타지즈, 자리시, 하리스 같은 음식에서는 곡물·고기·채소를 한 냄비에서 오랫동안 끓이는 방식이 자주 나타납니다.

이는 재료의 풍미를 국물에 녹이고 적은 연료로 여러 사람이 먹을 수 있는 음식을 만드는 데 적합한 조리법입니다.

⑥ 함께 먹는 공동체 문화

사우디에서는 카브사처럼 큰 접시에 음식을 담아 가족이나 손님이 함께 먹는 문화가 중요합니다.

특히 카브사는 큰 접시에 밥과 고기를 담고 여러 사람이 둘러앉아 먹는 대표적인 공동 식사 음식으로 설명됩니다.

지역별로 보면 더 재미있는 사우디 음식

사우디 음식을 이해하는 가장 좋은 방법 중 하나는 지역별로 구분해서 보는 것입니다.

중앙 사우디·나지드

자리시
카브사
마르쿠크
마타지즈
쿠르산
마크슈시

밀, 고기, 채소, 육수를 활용한 걸쭉하고 든든한 음식이 많습니다.

헤자즈

살리그
발릴라
카브사
타리드

메카와 메디나, 제다 등 오랜 교역과 순례의 중심지였던 지역답게 다양한 식문화가 섞여 있습니다.

아시르·남서부

하니드
마르사
아세다 계열 음식

밀과 고기, 꿀, 기 등을 활용한 음식이 발달했습니다. 사우디 공식 지역 음식 자료에서도 아시르와 자잔의 음식은 밀·육류·꿀·기·채소 등 다양한 지역 식재료를 활용하는 것으로 설명됩니다. 사우디페디아+1

동부·북부

하사위 라이스
사야디야
마타지즈
타리드
자리시

지역의 농업·목축·해안 환경에 따라 쌀, 밀, 생선, 유제품 등의 활용법이 달라집니다.

마무리 — 사우디아라비아 음식의 핵심은 '지역성과 환대'

사우디아라비아 대표 음식 18가지를 살펴보면 단순히 카브사 = 사우디 음식이라고 정의하기에는 훨씬 넓은 세계가 있다는 것을 알 수 있습니다.

카브사는 향신료와 쌀을 중심으로 한 사우디의 대표적인 손님맞이 음식이고, 자리시는 사우디 전통 밀 음식의 역사와 정체성을 보여주는 국가 음식입니다. 살리그는 헤자즈의 부드러운 쌀 문화를, 마르쿠크·마타지즈·쿠르산은 밀 반죽과 육수를 결합한 중부 지역의 전통을 보여줍니다. 반면 하니드·마그시·마르사는 남서부 지역의 독특한 음식문화를 보여줍니다.

특히 사우디 요리예술위원회가 국가 음식으로 자리시를 선정하고 각 주별 대표 음식까지 별도로 지정한 것은 사우디 음식문화가 하나의 통일된 요리라기보다 지역별 자연환경과 역사, 목축·농업·교역 문화가 결합된 다층적인 음식문화라는 점을 잘 보여줍니다.

따라서 사우디아라비아 음식을 처음 접한다면 카브사 → 자리시 → 살리그 → 마르쿠크 → 하니드 순으로 맛보면서 지역별 차이를 비교해 보는 것도 좋은 방법입니다.